Vademecum... - 2. Biznesmen za biurkiem - Peggy Post (gdzie czytać książki online za darmo .TXT) 📖
- Autor: Peggy Post
Czytasz książkę online - «Vademecum... - 2. Biznesmen za biurkiem - Peggy Post (gdzie czytać książki online za darmo .TXT) 📖». Wszystkie książki tego autora 👉 Peggy Post
Wybierz restaurację, którą znasz. Nawet nowe popularne miejsce z najlepszym szefem kuchni w mieście może mieć wolną obsługę lub być tak hałaśliwe i zatłoczone, że rozmowa będzie niemożliwa. Pamiętaj także, że jeśli ktoś będzie musiał długo jechać do restauracji, to tą osobą masz być ty, nie twój gość.
Zapraszaj z dostatecznym wyprzedzeniem. Ty lub twój asystent powinniście zaaranżować posiłek służbowy przynajmniej na tydzień wcześniej, tak aby gość mógł uwzględnić go w swoim harmonogramie i mieć czas na przygotowanie.
Wyjaśnij, czy jesteś czy nie jesteś gospodarzem. Aby nie było wątpliwości, kto zapłaci rachunek, zapytaj: „Mam nadzieję, że będziesz moim gościem na lunchu?”. Z drugiej strony, jeżeli ty i ta druga osoba często widujecie się i jesteście w bliskich stosunkach służbowych, możecie zapłacić każdy za siebie. Jeśli tak, zwykłe: „Masz ochotę na lunch w przyszły wtorek?” lub „Może złożymy się na lunch w przyszłym tygodniu?” jest sympatycznym sposobem zasugerowania takiej możliwości.
Poinformuj gościa, czego ma oczekiwać. Wtedy twój współbiesiadnik może wcześniej przygotować i przynieść na lunch czy śniadanie wszelkie potrzebne materiały. Jeżeli masz określone preferencje co do miejsca – na przykład jakiś cichy kącik – powiedz o tym przy dokonywaniu rezerwacji stolika.
Upewnij się, czy spotkanie jest aktualne. To obowiązek, który może zaoszczędzić późniejszego zakłopotania. Zadzwoń rano w dniu lunchu lub kolacji; jeżeli zaplanowałeś śniadanie, zadzwoń dzień wcześniej. Możesz także poprosić gościa, żeby wszedł i usiadł przy stoliku, o ile przyjdzie wcześniej.
Jednym z największych problemów, z jakim ludzie spotykają się przy stole, jest obawa, że nie będą wiedzieli, jak się zachować. Nikt przecież nie chce wyjść na ignoranta. Na szczęście, istnieje proste rozwiązanie tej kwestii. Ilekroć nie jesteś pewien, jak postąpić, po prostu siedź, czekaj i obserwuj. Patrz, w jaki sposób inni ludzie radzą sobie w takiej sytuacji, jakich sztućców używają, z jakiej szklanki piją i rób to samo.
Mając w pamięci ogólne wytyczne, poniższe wskazówki są szczegółowym przewodnikiem po zasadach prawidłowego zachowania się przy stole – od przyjścia na spotkanie po końcowe podziękowania. Mimo że te porady ograniczają się do restauracji (miejsca, w którym odbywa się większość posiłków służbowych), mają takie samo zastosowanie do posiłków organizowanych w prywatnych jadalniach, klubach czy innych lokalach.
Wrażenie, jakie sprawiasz na biznesowych współbiesiadnikach, zaczyna się z chwilą, gdy przyjeżdżasz do restauracji – czyli dużo wcześniej niż podniesiesz pierwszy widelec. Prawdę mówiąc to, jak zachowasz się na samym początku, ma najważniejsze znaczenie dla powodzenia dalszego ciągu posiłku. Jeżeli dobrze zaczniesz, możesz szybko zająć się budowaniem dobrych relacji. Jeśli zaczniesz źle – na przykład od spóźnienia – wtedy będziesz musiał poświęcić cenny czas raczej na naprawę, niż na budowanie poprawnych stosunków.
WSTĘPNE PLANOWANIE
NIE SPÓŹNIAJ SIĘ. To pierwsza zasada obowiązująca przy stole. Może być także najważniejsza. Nie zaczynaj źle spotkania, przychodząc po umówionej godzinie. Przyjście nawet pięć lub dziesięć minut później pozostawia złe wrażenie; każde spóźnienie wysyła wyraźny sygnał o twojej nonszalancji i braku odpowiedzialności.
UBIERZ SIĘ ODPOWIEDNIO. Okaż szacunek gospodarzowi i gościom, wyglądając elegancko. To okazja, by ubrać się szykownie.
GDY PRZYCHODZISZ DO RESTAURACJI
ZACZEKAJ. Jeżeli twój gospodarz jeszcze nie przybył, zaczekaj w holu, a nie siadaj przy stoliku. Jeśli jesteś gospodarzem, także poczekaj na gości w holu. Gdy ktoś z zaproszonych już przyjechał, powinieneś czekać w holu na innych tylko do tej godziny, na którą dokonano rezerwacji. Potem przejdź do stołu i poproś szefa sali lub kelnera, by przyprowadzili spóźnialskich, gdy się pojawią. Kiedy restauracja zaczyna się wypełniać, a personel informuje cię, że powinniście już siadać do stołu, zróbcie to.
USYTUOWANIE STOLIKA. Gospodarz wybiera stolik. Jako gość nie sprawdzaj usytuowania stolika i nie proś szefa sali o zmianę. Twój gospodarz mógł zarezerwować go celowo, nie powinieneś więc krytykować wyboru.
GDY PODCHODZISZ DO STOŁU
POPROŚ GOSPODARZA O WSKAZANIE MIEJSCA. Gospodarz może celowo sadzać gości w określony sposób, zastosuj się więc do jego wskazówek. Jeżeli ty jesteś gospodarzem, wskaż gościom, gdzie mają usiąść . Gość honorowy zajmuje najlepsze miejsce przy stole, zazwyczaj plecami do ściany. Oznacza to, że nie będzie siedział w przejściu, a kelnerzy i pomocnicy kelnerów nie będą przechodzili za nim. Gdy miejsce gościa honorowego zostaje wyznaczone, gospodarz siada po jego lewej stronie, a pozostałe osoby wokół stołu. Jeśli współmałżonkowie towarzyszą gospodarzom podczas kolacji służbowej, to kobieta, która jest gościem honorowym, siada z prawej strony gospodarza, a mężczyzna – z prawej strony gospodyni.
RYCERSKOŚĆ DZIŚ – PODCHODZENIE DO STOŁU
Jednym z największych problemów, z jakim borykają się mężczyźni i kobiety w dzisiejszym świecie, jest odróżnienie kontaktów stricte towarzyskich od służbowych, gdy w grę wchodzi zajmowanie miejsca. Z towarzyskiego punktu widzenia, mężczyzna powinien odsunąć krzesło kobiecie, kiedy siadają do posiłku. Jednak gdy zasiada się do służbowego śniadania, lunchu lub kolacji, ten sam gest może zostać odebrany jako seksistowski. Jeżeli mężczyzna odsunie krzesło, a kobieta sobie tego nie życzy, popełni błąd, jeśli nie odsunie, gafa murowana, gdy kobieta uważa taki gest za jego powinność bez względu na okoliczności. Jak zatem postąpić?
Dowiedz się. Gdy mężczyzna i kobieta podchodzą do stołu, mężczyzna po prostu pyta: „Czy odsunąć ci krzesło?”. Wtedy kobieta dokonuje wyboru: „Tak, proszę. To miło z twojej strony. Dziękuję” albo, „Nie, dziękuję, ale miło, że pytasz”. Tak więc, zamiast stwarzania kłopotliwej sytuacji, wszystko przebiega gładko, a oboje mogą skoncentrować się na budowaniu lepszych relacji, które są podstawowym celem wszelkich spotkań służbowych.
PRZY STOLE
CO ROBIĆ Z SERWETKĄ. Gdy siadasz, pierwszą rzeczą, jaką musisz zrobić, to rozłożyć serwetkę na kolanach. W niektórych restauracjach kelner trzyma ją i kładzie ci na kolanach; najprościej jest pozwolić mu na to, zamiast starać się zrobić to samemu.
DO CZEGO TO CAŁE SREBRO STOŁOWE? Podstawowa zasada, o której trzeba pamiętać, gdy decydujemy, jaki widelec, nóż czy łyżkę wybrać, to zaczynanie zawsze od sztućca po zewnętrznej stronie. Jeżeli nie używasz sztućców do określonego dania, to gdy kelner zbiera je ze stołu, zabierze również pasujące do tej potrawy. Nakrycie stołu zostanie szczegółowo omówione w rozdziale 15.
Gdy usiądziesz przy stole, podejdzie kelner, by zebrać zamówienia na drinki. Może ci także podać menu, o ile jedzenie nie zostało wcześniej zamówione.
GDY KELNER ZBIERA ZAMÓWIENIA NA DRINKI
JEŻELI JESTEŚ PIERWSZY. Jako kierownik niższego szczebla, nie wiesz, czy zamówić alkohol. W takiej sytuacji stawiaj na bezpieczeństwo i zamów coś bezalkoholowego. Jeżeli zamawiasz jako pierwszy, nie chcesz chyba znaleźć się w sytuacji, gdy okażesz się jedyną osobą przy stole zamawiającą alkohol. Jeśli pozostali, łącznie z twoim szefem, zamówią napoje alkoholowe, możesz cichutko zmienić zamówienie, zanim kelner odejdzie lub nie pić alkoholu przed posiłkiem. Każdy wybór jest dobry.
GDY JESTEŚ GOSPODARZEM. Gdy kelner pyta, czy może zebrać zamówienia, uprzedź gości o swoich preferencjach. Mówiąc: „Zanim John się zdecyduje, ja poproszę o mrożoną herbatę”, gospodarz sygnalizuje, że posiłek ma charakter roboczy i alkohol nie jest wskazany, natomiast mówiąc: „Zanim John się zdecyduje, ja poproszę o Pinot Grigio”, dajesz gościom do zrozumienia, że mogą zamówić alkohol bez skrępowania, jeżeli mają na to ochotę. Jeśli nie pijesz, lecz chciałbyś, by goście swobodnie zamawiali koktajle, powiedz: „Nie krepuj się Joe. Zamów wino albo drinka, jeżeli masz ochotę”.
GDY KELNER ZBIERA ZAMÓWIENIA NA JEDZENIE
CO POWINIENEŚ ZAMÓWIĆ? Gdy przeglądasz menu, przestrzegaj trzech ważnych wytycznych:
Zamawiaj dania w średnich cenach, nie te najdroższe.
Musisz wiedzieć, co zamawiasz. To nie czas na eksperymenty, więc nie proś o danie, którego nigdy wcześniej nie jadłeś. Nie tylko może ci nie smakować, ale nie będziesz wiedział jak je zjeść.
Zamawiaj potrawy, które są łatwe do zjedzenia. Makaron z sosem z małży może być bardzo smaczny, ale jedzenie go jest trudne, a ponadto możesz poplamić sosem krawat lub bluzkę.
JAKIE OBOWIĄZKI MA GOSPODARZ, GDY ZAMAWIA JEDZENIE. Po pierwsze, powinien znać restaurację. Mądry gospodarz nigdy nie zabierze gości do miejsca, w którym jeszcze nie był. Popularna, nowa restauracja może być modna, ale jeżeli muzyka jest tak głośna, że nie da się prowadzić rozmowy, nie ma sensu iść tam na służbowy posiłek. Jeżeli sprawdzisz wcześniej lokal, upewnisz się, że jedzenie jest smaczne i zapoznasz się z menu. W ten sposób, gdy wrócisz do niej jako gospodarz służbowego posiłku, będziesz mógł polecać gościom różne dania.
JAK ZACHOWAĆ SIĘ W SYTUACJI, GDY JEDZENIE ZOSTAŁO ZAMÓWIONE WCZEŚNIEJ, A TY MASZ OKREŚLONE WYMAGANIA ŻYWIENIOWE? Jeśli, na przykład, jesteś wegetarianinem, możesz z powodzeniem cichutko zapytać kelnera, czy mają dania wegetariańskie, jeżeli nie, poproś, by nie podawał ci mięsa na talerzu. Najważniejsze, żebyś złożył zamówienie, nie robiąc przy tym niepotrzebnego zamieszania.
CZY JEST COŚ, CO MUSISZ ZAMÓWIĆ? Gdy inne osoby składają zamówienie, uświadamiasz sobie, że one mają ochotę na przystawkę, sałatkę i danie główne, a ty tylko na danie główne. Nie jesteś w żaden sposób zobowiązany do zamawiania potraw, na które nie masz ochoty. Zamów to, co chcesz i powiedz uprzejmie: „Nie, dziękuję”, gdy zapytają cię, czy masz ochotę na coś jeszcze.
Drinki i pieczywo wkrótce pojawią się na stole. Będziesz miał pierwszą okazję, by jednocześnie zająć się jedzeniem i rozmową.
CO ZROBIĆ Z KOSZYKIEM PIECZYWA? Pieczywo jest najczęściej podawane w koszyku, z którego wszyscy częstują się. Jeżeli postawiono je przed tobą, weź koszyk i daj osobie z lewej strony. Wtedy weź kawałek dla siebie i przekaż koszyk osobie po prawej stronie.
DLACZEGO PODAWAĆ W PRAWĄ STRONĘ? To ułatwia życie przy stole, gdy jedzenie jest podawane tylko w jednym kierunku. Jeżeli, przykładowo, pieczywo poda się w prawo, a masło w lewo, to w pewnym punkcie stołu siedząca tam osoba będzie musiała radzić sobie jednocześnie i z pieczywem i z masłem. Jest dużo łatwiej, gdy wszyscy podają jedzenie w jednym kierunku. Tak więc, ze względów praktycznych, należy podawać raczej w prawo niż w lewo, ponieważ większość osób jest praworęczna. Odbierają one talerz czy koszyk lewą ręką, a prawą biorą jedzenie. Jeśli ktoś siedzący po twojej lewej stronie prosi cię o podanie czegoś, można mu to dać bezpośrednio.
CO ROBISZ, GDY MASZ JUŻ PIECZYWO I MASŁO? Połóż pieczywo i masło na talerzu do masła – znajduje się po twojej lewej stronie – następnie odłam kawałek chleba, posmaruj go masłem i zjedz. Nie
Uwagi (0)