Vademecum... - 2. Biznesmen za biurkiem - Peggy Post (gdzie czytać książki online za darmo .TXT) 📖
- Autor: Peggy Post
Czytasz książkę online - «Vademecum... - 2. Biznesmen za biurkiem - Peggy Post (gdzie czytać książki online za darmo .TXT) 📖». Wszystkie książki tego autora 👉 Peggy Post
Najlepiej bądź uczciwy: „Bardzo chętnie, ale tak niewiele wiem o winach, że będzie lepiej, gdy ty to zrobisz”. Nigdy nie czuj się zażenowany brakiem wiedzy na temat wina; prawdę mówiąc, osoby, które uważają się za „specjalistów od wina”, często nie wiedzą, jakie pasuje do danej potrawy. Możesz też zapytać innych gości, jakie wybrać: „Które z czerwonych win pasuje do tego dania?”. Jedyne, czego nigdy nie powinieneś robić, to udawać, że się na nich znasz; w przeciwnym razie możesz zamówić trunek o zbyt intensywnym smaku i nikomu nie sprawisz przyjemności.
Powyższe podstawowe informacje o winach pozwolą ci stosunkowo bezpiecznie poruszać się w tej materii. Jeżeli po przeczytaniu tych uwag zechcesz ugruntować swą wiedzę, będzie to łatwiejsze niż przypuszczasz, jest bowiem mnóstwo książek dotyczących kultury picia win, dzięki którym dobranie odpowiedniego przestanie być tajemnicą.
Wymienione poniżej wina nadają się tylko do pewnych dań. Chociaż podzielono je na białe i czerwone, to nie kolor odgrywa główną rolę (tradycyjnie zaleca się białe do ryb lub kurczaka, a czerwone do innego mięsa), lecz równowaga między słodkim a kwaśnym smakiem, która sprawia, że wino pasuje do danego jedzenia. Niektóre trunki, szczególnie amerykańskie, noszą nazwy związane z gatunkiem winogron, na przykład Chardonnay i Pinot Noir; inne, zazwyczaj europejskie, wywodzą swoje nazwy od regionów, z których wino pochodzi, takich jak Burgundia i Bordeaux.
DELIKATNE RYBY
Białe: Chablis, niemiecki Riesling, Loire Sauvignon Blanc (Sancerre, Pouilly-Fumé)
Czerwone lekkie: wytrawne rosé, Beaujolais, najlżejsze Pinot Noir
RYBY TŁUSTE
Białe: New Zealand lub Loire Sauvignon Blanc (Sancerre, Pouilly-Fumé)
Czerwone lekkie: Pinot Noir, Beaujolais, Barbera, Loire Cabernet Franc
SKORUPIAKI
Białe: Loire Sauvignon Blanc (Sancerre, Pouilly-Fumé), Muscadet, wytrawne Chenin Blanc
OSTRYGI
Białe: Chablis, austriacki Grüner Veltiner, wytrawne wina musujące, wytrawny niemiecki Riesling
DRÓB
Białe: niemiecki lub alzacki Riesling, Chardonnay, Pinot Blanc
Czerwone: australijski Shiraz, California Sarah, Zinfandel, Pinot Noir
WIEPRZOWINA
Białe: francuskie Chardonnay, Chenin Blanc, niemiecki lub alzacki Riesling
Czerwone: Pinot Noir, Cabernet Franc, Chianti, czerwone hiszpańskie (Rioja) WOŁOWINA I JAGNIĘCINA
Czerwone: Cabernet Sauvignon, Merlot, reńskie czerwone, Zinfandel
CIELĘCINA
Białe: niemiecki Auselese Riesling, białe alzackie, białe reńskie
Czerwone: Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Chianti, czerwone hiszpańskie (Rioja)
DZICZYZNA
Czerwone: Burgund, czerwone reńskie, australijski Shiraz, Zinfandel
PTACTWO ŁOWNE
Czerwone: Cabernet Sauvignon, Amarone, Burgund, czerwone reńskie
MAKARON Z SOSEM POMIDOROWYM
Białe: nowozelandzki Sauvignon Blanc
Czerwone: Barbera, Chianti, Zinfandel, Loire Cabernet Franc
MAKARON Z SOSEM ŚMIETANOWYM
Białe: Soave, Pinot Grigo, Sauvignon, szampan
SAŁATKI I WARZYWA
Białe: Sauvignon Blanc, wytrawne Chenin Blanc, wytrawny Riesling, austriacki Grüner Veltiner
HINDUSKIE, CAJUN I INNE PIKANTNE JEDZENIE
Białe: niemiecki Gewürztraminer, niemiecki Riesling, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc
Czerwone: Beaujolais, Barbera, Pinot Noir.
W większości restauracji i domów sałatki podaje się po przystawce, a przed daniem głównym. Od czasu do czasu, na bardziej oficjalnej imprezie, podaje się je po daniu głównym. W domu sałatki mogą być podawane razem z daniem głównym.
KTÓRA SAŁATKA JEST TWOJA?
Jedzenie będzie ustawione po lewej stronie talerza, a drinki po prawej. To znaczy, że jeżeli sałatki stoją już na stole, gdy zajmujesz miejsce i nie stoją bezpośrednio przed tobą, to ta, która stoi na lewo od twego widelca(ów), jest twoja. Jeśli sałatka jest podawana jako danie, zostanie postawiona przed tobą. Kiedy nie chcesz jej jeść przed daniem głównym, po prostu odsuń sałatkę w lewo od widelca. Gdy kelner będzie chciał ją zabrać, powiedz mu, żeby zostawił, bo zjesz później.
CZY MOŻNA POKROIĆ SAŁATKĘ NOŻEM?
Czasami może być trudno pokroić sałatę widelcem. Wówczas możesz pokroić ją nożem, szczególnie jeżeli liście sałaty są duże. Gdy skończysz, odłóż nóż na talerz po sałatce. Jeśli kelner będzie chciał położyć go z powrotem na stole, poproś o czysty.
JAK JEŚĆ...?
Pomidory cherry. Bardzo ostrożnie. Przytrzymaj pomidor widelcem i przekrój na połowę. Nie zawsze jest to łatwe. Jeżeli włożysz cały do ust, zamknij je, zanim go przegryziesz. Jeśli tego nie zrobisz, pestki i sok, ku twemu zażenowaniu, rozprysną się po stole.
Oliwki z pestkami. Włóż oliwkę widelcem do ust. Jeżeli ma pestkę, dyskretnie wyjmij ją palcami i odłóż na talerz.
Szparagi. Są one często określane jako jedzenie spożywane bez użycia sztućców, jednak podczas posiłku służbowego skorzystaj raczej z widelca – szczególnie gdy szparagi są przywiędłe lub podawane z sosem.
Jeżeli sam zamawiasz jedzenie, unikasz potencjalnych trudności, jakie może sprawić danie główne, ponieważ wybierzesz takie, które łatwo zjeść i które lubisz. W niektórych sytuacjach jednak posiłek zostaje zamówiony wcześniej, co oznacza, że możesz otrzymać jedzenie, którego nie lubisz albo nie wiesz, jak zjeść.
CO ROBIĆ Z KOŚĆMI?
Podczas posiłku służbowego nie bierz kości w palce i nie ogryzaj, o ile nie robi tego gospodarz. Jedynym wyjątkiem jest jedzenie nie wymagające użycia sztućców, takie jak skrzydełka kurczaka serwowane na przystawkę, pojedyncze żeberka i ewentualnie pieczony kurczak (nawet w przypadku pieczonego kurczaka, sprawdź, w jaki sposób zjada go gospodarz, zanim weźmiesz go w palce). Troskliwy gospodarz widząc, że ktoś zamówił kotlety jagnięce, powie: „Tom, nie lubię zostawiać kawałków mięsa na kościach. Nie krępuj się i chwyć kość palcami”. Mając jego pozwolenie, możesz zacząć jeść w ten sposób.
CZY ODKRAWAĆ MIĘSO PO KAWAŁKU, CZY POKROIĆ CAŁE OD RAZU?
Powinieneś odkroić jeden kawałek, zjeść go i odkroić następny.
CO Z MAKARONEM LUB SPAGHETTI?
Gdy jesteś w domu, poćwicz nawijanie makronu lub spaghetti na widelec. Oprzyj widelec o talerz lub łyżkę podczas nawijania. Jeżeli nawiniesz jedną lub dwie wstążki makaronu za jednym razem, kęs nie powinien być zbyt duży. Nie krój spaghetti nożem ani widelcem na mniejsze kawałki.
CZY JEŚĆ WARZYWA BEZPOŚREDNIO Z TALERZA, NA KTÓRYM JE PODANO?
Kiedy talerz warzyw jest tylko dla ciebie, możesz zjeść je bezpośrednio z niego. Jeśli dzielisz się warzywami z innymi osobami, przenieś ich porcję na własny talerz.
CZY MOŻESZ SPRÓBOWAĆ CZYJEGOŚ JEDZENIA?
Gdy druga osoba proponuje ci kęs swojego jedzenia – lub chce spróbować twojego – wszystko jest w porządku, o ile nie robi tego w rzucający się w oczy sposób. Możesz podać jej widelec, by nałożyła na niego kęs jedzenia ze swojego talerza albo (jeżeli ta osoba siedzi blisko ciebie) wyciągnąć talerz w jej stronę, aby tam położyła odrobinę. Nie ulegaj pokusie, żeby włożyć komuś do ust widelec z jedzeniem lub sięgnąć nim przez stół i nabrać jedzenie z talerza tej osoby.
CO ROBISZ, KIEDY...
Podczas prawie każdego posiłku w restauracji nasuwa się przynajmniej jedno kłopotliwe pytanie („Czy powinienem poprosić o zapakowanie reszty jedzenia do torby?”) lub zdarza się niezręczna sytuacja („Co pływa w mojej wodzie?”). Te wskazówki pomogą ci poradzić sobie z nimi.
Jedzenie jest podawane w różnym czasie? Podczas posiłku służbowego z kolegą lub klientem, jeżeli współbiesiadnik dostanie swoje danie wcześniej niż ty, zachęć go do jedzenia, zanim ostygnie. Jeśli musisz odesłać jedzenie z jakichkolwiek przyczyn, nalegaj, by gość kontynuował jedzenie. Kiedy spożywasz posiłek ze swoim szefem lub z osobami na wyższych niż ty stanowiskach, zaczekaj na ich sygnał, by zacząć jeść. Podczas posiłku z ludźmi na stanowiskach zbliżonych do twojego, jeżeli trzy osoby przy stole otrzymają swoje dania, a pozostałe czekają, te trzy mogą zacząć jeść, by ich potrawy nie wystygły. W przypadku bufetu, możesz zacząć jeść, gdy wrócisz do stołu.
Twój widelec lub kieliszek jest brudny? Jeśli twój pusty jeszcze kieliszek do wody jest brudny, a na widelcu widnieją resztki zaschłego jedzenia, nie ogłaszaj tego faktu wszystkim wokół, a szczególnie gospodarzowi. Następnym razem, gdy kelner zatrzyma się obok ciebie, dyskretnie poproś o wymianę.
Zauważyłeś włos lub owada? Jeżeli jakaś drobinka pływa w twojej wodzie albo znalazłeś włos czy owada w jedzeniu, powstrzymaj się od wypicia takiej wody i odłóż widelec, dopóki nie zgłosisz tego faktu kelnerowi. Ponieważ nie można ukryć przed resztą gości, że coś jest nie w porządku, przynajmniej nie rób zamieszania.
Twój współbiesiadnik ma okruszki jedzenia na twarzy? Jeśli zobaczysz okruszek jedzenia na czyjejś twarzy (lub jeżeli jest to mężczyzna, na jego brodzie), wyświadczysz tej osobie przysługę, subtelnie zwracając jej uwagę. Powiedz: „Masz coś na policzku”. Możesz po cichu dać znak, podnosząc brew, a palcem wskazującym leciutko postukując w brodę lub inną, pobrudzoną część twarzy. Żeby samemu się przed tym uchronić, korzystaj od czasu do czasu z serwetki, wycierając usta, by nie przylgnęły do nich drobinki jedzenia.
Masz szpinak między zębami, ale o tym nie wiesz? Od czasu do czasu przesuwaj językiem po zębach, by sprawdzić czy nie utknęło miedzy nimi jedzenie (główny winowajca – szpinak). Jeżeli możesz szybko przetrzeć zęby serwetką bez zwracania niczyjej uwagi, zrób to. Jeśli nie odniesie to skutku, będzie lepiej, gdy wstaniesz od stołu i pójdziesz do łazienki, by usunąć resztki jedzenia, zamiast denerwować się przez resztę posiłku.
Skończyłeś jeść, lecz twój talerz jest jeszcze w połowie pełen? Podczas posiłku służbowego, zapomnij o torbie na resztki, chyba że jesteś z dobrymi przyjaciółmi i wspólnie pokrywacie koszty. Ale nawet wtedy nie wkładaj do torby masła, torebek z cukrem czy innych dodatków.
CZY WOLNO ZEBRAĆ SOS CHLEBEM?
Nie rób tego podczas posiłku służbowego, chyba że gospodarz wyrazi na to zgodę lub sam tak zrobi – wtedy jest to dopuszczalne. Pamiętaj, aby nie trzymać chleba w palcach i nie zanurzać go w sosie. Zamiast tego, odłam kawałek chleba, widelcem nałóż na niego trochę sosu i zjedz.
CO, JEŻELI SMAK CI NIE ODPOWIADA? To się zdarza. Podają ci pięknie starannie przygotowane danie, bierzesz pierwszy kęs i nie smakuje ci. Może jednym ze składników jest ser pleśniowy, którego nie znosisz. Nie rób zamieszania, ani nie komentuj. Zjedz wszystko z talerza. Jeżeli gospodarz to zauważy, odpowiedz, że choć doceniasz wysiłek włożony w przygotowanie dania, to nie jest ono dla ciebie. W restauracji nie proś kelnera, by przyniósł ci coś innego – zamówiłeś, więc danie jest twoje.
CO, JEŻELI Z JEDZENIEM JEST COŚ NIE W PORZĄDKU? W takim przypadku poproś, by kelner je zabrał. Masz prawo oczekiwać tego, co zamówiłeś. Może chciałeś zjeść mięso średnio wysmażone, a dostałeś krwiste? Restauracja rozwiąże ten problem i przyniosą ci odpowiednio przyrządzone jedzenie albo podadzą nowe danie.
JAK ZJEŚĆ SZARLOTKĘ Z LODAMI – ŁYŻECZKĄ CZY WIDELCEM? Wybór należy do ciebie. Możesz użyć widelca lub łyżki albo obu – widelca do szarlotki, a łyżeczki do lodów.
CO ZE ŚWIEŻYMI OWOCAMI? Podczas gdy owoce, takie jak winogrona, czereśnie lub wiśnie, można brać bezpośrednio palcami, nie bierz większych owoców, na przykład jabłek czy brzoskwiń i nie odgryzaj po kawałku. Przekrój owoc na cztery części nożem, usuń pestkę lub nasiona, weź
Uwagi (0)